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香椿又名香椿芽,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,属于落叶乔木。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。香椿,散发出一种奇特而浓郁的异香,厌它的人避而不及,但是在爱它的人看来,这就是春天应有的味道!

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看见窗外树梢上刚冒出一叶叶嫩芽,在春风里颤颤巍巍,突然想起这个季节不可错过的味道-香椿!拌一碗秀气的香椿豆腐,炒一盘软蓬蓬的香椿鸡蛋,炸一碟香椿鱼儿,脆薄面衣裹着柔绿枝叶,拖出小鱼一般的漂亮尾巴,咬下去咔嚓一声轻响,释放出的独特香气~不管别人怎么嫌弃它奇怪,对于香椿爱好者来说,这才是春天的味道呀!

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香椿除了煎炒凉拌,还可以搭配出很多风味的主食哦!大家或许发现有的香椿是绿色而有些却是紫红色,其实这跟香椿的品种有关。紫香椿一般树冠都比较开阔,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,香味稍淡,含油脂较少。所以大家可以根据自己喜好购买哦!

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香椿被称为“树上蔬菜”,它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用,凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。此外,香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

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香椿作为蔬菜,一般人群都可以食用。但香椿为发物,食用后容易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。而且香椿在选购和食用的时候要注意以下几点:
1、要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。若存放过久,香椿中大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。
2、食用前焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,那么不妨焯烫一下,可极大地提高食用香椿的安全性。
3、速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好保存。
4、腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。建议焯烫之后再腌制,可大大减少硝酸盐含量,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后。

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